2021-05-19 「スパイスの科学」 スパイスとハーブは同義語 香辛料獲得が新大陸発見に繋がったのは世界史の常識 防腐防臭・発汗・殺菌・香辛 “神は食物を創り悪魔が調味料を添えた” 実は葱や胡麻や紫蘇もスパイス 料理は科学 本書を読みスパイスの味や特性を理解し水溶性と油溶性とで使い分け更に食卓に彩りを